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大店悄然回归,摇滚鸡排如何实现小而美?

时间:2018-08-06  北京信息港  

  今年,在餐饮界悄然刮起了一阵大店风,星巴克、呷哺呷哺等行业标杆都开了千平米大店,这让人不禁发问:“小而美”真的过时了吗?

  开大店蔚然成风

  就在前几年,大家还在鼓吹“小店是风口”,小而美的餐厅是主流,很多餐企走起了“小化路线”。谁能想到,如今,大店正在悄然回归。

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  前几天,著名的茶饮品牌奈雪的茶在上海开了两家门店,其中一家是一间独栋、两层小楼的店面;今年6月份,CoCo在郑州开了一家240平的大店,而淄博大润发店更是有300平;老牌火锅名店呷哺呷哺,今年4月份的时候在武汉也开了一家千平旗舰店,作为升级成大店的尝试……

  在其他领域,不管是正餐还是火锅,其中有我们熟悉的品牌都开起了大店。关于为什么要开大店,云味馆的创始人迟焕涛说:“大店的体验感更强,对顾客更有黏性,把空间做大,把产品线变得丰富,升级是大势所趋。”

  需要指出的是,所谓的大店并不是单指店面大,而是大在娱乐、社交、体验等新势力的强化升级。譬如盒马鲜生、京东7Fresh店,它们单体都很大,但它们注重的是用多样化的场景来吸引顾客,增家顾客购物的体验感。不懂得这个道理的人,即使把店铺做大,也不过是徒增加成本,并不会做大做强。

  事实上,并不是在任何地方都适合开大店,这还要看地区的需求量。西少爷的创始人孟兵也说,开大店还是中小型店主要取决于市场容量。呷哺呷哺开在武汉大学城附近,那里顾客群体足够多,呷哺呷哺是对食堂的一个补充。但如果在北京的某一个Shopping mall的地下一层,可能只能开一个小店。

  稳扎稳打的摇滚鸡

  就在大家都赶时髦,纷纷开大店之际,著名的快餐品牌摇滚鸡却选择稳扎稳打,坚持走小而美的路线。

  摇滚鸡加盟商李志明说:“大店并不意味着体验感好,同样,小店也并不意味着体验感差。”在餐饮界,那些开大店的餐企并不在少数,可是店铺一旦大了,各种问题也随之而来。装修成本高、就餐高峰期服务差等问题层出不穷,反而降低了顾客体验。相反,主打小而美,一把心思都用到顾客体验上,却能节约成本,提高效率。

  如何增强顾客体验?摇滚鸡在装修和服务两方面着手。有很多情侣,在逛街后,往往选择去摇滚鸡排店里小坐一会,因为那里不仅有美味的鸡排和贴心的茶饮,而且优雅的环境更让人倍感舒心。摇滚鸡的店面主打红黄二色,它们象征着活力和时尚,大部分加盟店里实现了WIFI全覆盖,让你在等餐之余还能开心的玩一把王者荣耀。那只红头发,身着黄衣裳的社会鸡更是随处可见。它是品牌的象征,自然必不可少。

  在很多装修华美的餐饮店,顾客自发拍照发朋友圈的现象很常见,摇滚鸡排也不例外。不过,有一点,却和它们大大不同。在别的店里,服务员往往充当拍照达人,可是在这他们却成了被拍的对象。有很多情侣来店里,男友扛起了拍照的重任,只是因为服务员小哥笑得太迷人。

  当然,摇滚鸡也并不否认会将店面扩大。在谈及未来的发展时,摇滚鸡负责人表示:我们已经在进行大店面的尝试了,一切要遵从市场规律。目前,摇滚鸡仍以中小型店面为主。

  所以,小店面真的过时了吗?不见得!正如一位餐饮人所说:“餐饮的灵魂就是高度重视顾客体验,大有大的好处,小有小的妙处,但是要注意边界。最怕的是大而无当,小而无用,进退失据就麻烦了。”

  结语:企业因发展阶段不同、经营理念不同、成熟度不同,对大小店的需求也不同,主要看能不能支撑起来大店。而对于很多创业者,小店面因管理方便,投资小,成为创业的首选。摇滚鸡以中小型店为主,在各方面发展的都很完善,值得同行借鉴。

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