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怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

时间:2015-09-23  北京信息港  

   对于爱好甜点的你,在看过《布达佩斯大饭店》之后,是否产生想要学的冲动呢?相信看过的朋友一定会对饭店中,那道“巧克力花魁”印象深刻。这部电影的甜点,灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成,泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。想学就赶紧行动起来吧!

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  "Courtesan au Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes Anderson这部电影而创造出来的甜点,灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成,泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  焦糖、开心果、草莓、黑樱桃、橙花、蔓越莓Religieuse

  影片中Gustave让Zero去买的,正是Mendl家的招牌"Courtesan au Chocolat"。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  电影剧照

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  一共四步:制作泡芙、制作馅料、装饰、组合

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  第一步:制作泡芙

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  原料:面粉,净水,黄油,4只鸡蛋,一小撮盐,一大撮糖。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  将水、黄油、盐、糖混合,煮沸。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  从火上取下,迅速加入已经过筛的面粉。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  把容器放回火上,不停搅拌,直到形成一个完整的面团。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  关火,冷却面团,缓慢地倒入蛋液,用木勺搅拌,

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  用裱花袋,依次在三个烤盘上挤出大中小三个尺寸的面团。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  入烤箱(180C)烤制25-35分钟,注意小面团熟得快。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  在烤好的泡芙底部小心地挖一个洞,让热气释出

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  第二步:制作馅料

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  原料:全脂牛奶,半甜巧克力,蛋黄,糖,可可粉,面粉,淀粉。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  小火煮牛奶,加入巧克力块,搅拌至巧克力奶状。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  将蛋黄、面粉、糖、可可粉、几勺淀粉打匀。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  倒入刚才煮好的巧克力奶的一半,少量多次地倒,并不停搅拌。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  将混合物倒回剩余的巧克力奶中,小火加热,搅拌至呈奶油糊状

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  关火,冷却。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  冷却的巧克力糊装裱花戴,挤到大号、中号的泡芙芯里。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  第三步:装饰

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  制作泡芙表面糖霜:糖粉、香草精、足量牛奶搅拌至想要的浓稠度。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  把糖霜分成大中小三份,分别加入薰衣草、暗绿、粉色的食用色素。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  泡芙的上半部分蘸取糖霜,大中小号分别蘸取薰衣草、暗绿、粉色。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  把糖霜晾干。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  裱花袋中装入白巧克力,在泡芙表面挤出想要的装饰线条或图案。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  第四步:组合

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  在大号泡芙上挤一小团糖霜,把中号泡芙放上去,轻轻按压。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  同样操作,把小号泡芙置于中号泡芙上。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  在小号泡芙上再挤一小团牛油糖霜,放一颗可可豆在顶端。

怎样制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

  即做即吃啊。

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